Дијета и прехрана

Који су зачини погодни за рибу?

Риба заузима посебно место у кухању.

То је због своје гастрономске разноликости и огромног броја рецепата.

Слатководне врсте

Слатководна риба је уобичајена у Русији због присуства великог броја река и језера.

Речна риба за кување:

  • Сом - највећи представник. Готово без костију и љусака, лако се припрема.
  • Перцх - налазимо свуда и има укусно месо.
  • Пике - једна од најпопуларнијих риба захваљујући укусном белом месу.
  • Царп - власник најбезбеднијег меса. Сматра се "коштаном" рибом.
  • Троут - риба, погодна за било коју врсту кухања.
  • Стерлет - краљевске рибе међу слатком водом. Има мекано месо иу вјештим рукама постаје деликатеса.
  • Царп - Велика и дебела. Погодан за кување у било ком облику.

Без обзира на то колико се у кухињи тражи и јединствено укусна риба, погодни зачини за њега важна су тема у кухињи.

Зачини за кување речне рибе

Речна риба се не разликује по светлом укусу меса. Овим се одређује избор зачина и зачина за употребу - сви су мирисни, пикантни, са израженом аромом.

Фриинг

Кухање рибе је популарно. Јело добија специфичан печени укус, а суво месо повећава садржај масти на рачун маслаца.

Приликом печења рибе су увек соли и љуте паприке (црне, црвене, беле). Препоручује се додавање соли директно у уље. Тако риба "узима" потребну количину у процесу пржења.

Приликом пржења можете додати:

  • бели лук - мала количина ће побољшати укус јела;
  • коријандер, тимијан, мушкатни орашчић - побољшат ће укус и дати јединственост;
  • куркума - даје богату златну боју и слаткасти укус;
  • босиљак, копар, першун, мајчина душица, матичњак - дробљени су и додани на крају кувања за свежину;
  • лимунов сок - неколико капи меса ће елиминисати мирис реке.

Приликом избора зачина погодних за рибу, боље је одједном напустити мешавину од 2 или више врста, јер оне побољшавају своје особине приликом пржења у уљу.

Гашење

Риба се најчешће пече у маслацу, биљном јастуку или у сосу. Мала количина зачина може побољшати коначни укус.

За печење рибе погодни су следећи зачини:

  • паприке и сенф - за љутину;
  • метвица, босиљак, матичњак или рузмарин - за свјежи мирис љековитог биља (најважније је не претјеривати);
  • лук (било који), копар - побољшаће укус меса речне рибе.

Свијетли и зачињени зачини - кари, коријандер, куркума, цимет боље је не користити при кухању рибе.

Цоокинг

Кухање рибе у великим количинама течности намеће неке потешкоће при избору зачина: они морају да се „играју“ вруће и могу да се упију у месо из бујона.

Најбољи зачини за кување рибе ће бити:

  • Лук и ловоров лист. Са њима, бујон ће бити богатији. Убијају мирис рибе током кувања;
  • Паприка (било која) из бујона ће месу дати лагану ноту. Немојте повриједити грашак.
  • Целер и першун - чине окус рибе богатијим.
  • Шафран, мушкатни орашчић, ружмарин, кадуља - остављајући горак окус чорбе, дају риби само најбоље.

Цимет, паприка, куркума, коријандер, кумин лоше "толеришу" кување у обиљу воде. Након што су напунили бујон укусима, они ће бити бескорисни за рибу.

Бакинг

У фолији или без, у рерни, у микроталасној пећи или на ватри печена риба вољена је од гурмана и нутрициониста. Најчешћи начин употребе зачина је постављање лековитог биља на све стране рибе.

За печење речних риба треба користити следеће зачине:

  • Мажуран, анис, оригано - побољшавају укус рибљих јела;
  • Лук, целер, першун приликом печења - "одузети" мирис реке;
  • Ловоров лист, матичњак, мента - додаће свеж укус и може засладити укус готовог јела.
  • Куркума, коријандер или тимијан - дају зачињене, богате ароме.

Печење јеера, мушкатног орашчића, паприке или цимета покварит ће јединствени букет рибе.

Пушење

Димљена риба вољена је због укуса и културе конзумирања, чак и од оних који уопште не воле рибу. Кухана на ароматичном диму, риби не треба додатно побољшање укуса.

Када се попуши додајте следеће зачине:

  • Целер - мало испод ребара или шкрга за пријатну арому;
  • Сенф, паприка, шафран или естрагон - ваш избор. Обришите труп рибе са свих страна пре кувања.

Додавање оријенталних зачина када се пуши риба може запушити специфичан укус јела. Не препоручују се за употребу.

Марине специес

Морска риба има велику разноликост. Зачини за њен "мирнији" и често служе као допуна богатог укуса.

Морска риба за кување:

  • Херринг - популарна морска риба. Користи се у сланом, димљеном и киселом облику.
  • Скуша - риба са масним месом. Одржава одличан укус у било којој форми.
  • Флоундер - месо је лако пробављиво. Погодан за пржење, печење или пушење.
  • Салмон (лосос, лосос) - немојте масно, нежно црвено месо. Популарно за кување рибе. Готово без интермускуларних костију.
  • Поллоцк - једна од најчешћих морских риба. Погодан за све врсте кувања.
  • Цод - има нежно месо и сматра се једним од најкориснијих и хранљивих. Садржи велику количину протеина.
  • Стургеон - Укусна пасмина. Користи се за кухање балика, пушење, кисељење.

Зачини за кување морске рибе

Као што је горе поменуто, морске врсте риба не захтевају светле зачине у кувању. Број адитива мора бити пажљиво контролисан како не би изгубио деликатан укус рибљег јела.

Фриинг

Можете пржити све врсте морске рибе. Захваљујући природном садржају масти у месу, маринцу, скуши, јесетри, маслиновој харинги могуће је пећи чак и без уља.

Добар додатак кухању ће бити:

  • Паприка у праху (мирисна, црна, црвена, бела), додата у умјереним количинама, неће толико додати пикантност колико појачава природни укус рибљег меса.
  • Ђумбир нарибан или мушкатни орашчић - направиће пикантност. Тешко је убити "морски" окус.
  • Оригано или мајчина душица - додајте зачин.
  • Мелисса - додаће додир свежине богатом прженом рибљем месу.

Похована риба не иде добро са кардамоном, кумином, коријандером. Прекидају укус, тако да јела сувише зачињена.

Гашење

Угушена морска риба задржава изглед, упија сос или сок од поврћа, који се припрема.

Најбољи избор зачина за печење биће:

  • Ловоров лист - пажљиво додајте на крају кувања како бисте побољшали специфичан јодни укус морске рибе.
  • Аллспице - има богату арому. Није изгубљен у соку од поврћа или сосу за печење.
  • У сос се може додати сенф. Риба која се у њој спрема добија лагану слатко-киселу малу играчку.
  • Ђумбир или мушкатни орашчић - за пикантност и побољшање укуса.
  • Бели лук је непроменљив пратилац риба у гашењу. То уноси у посуду осећај печења, без прекида главних укуса.

Боље је не користити зачине као што су метвица, коморач, кадуља, као и кари, куркума, коријандер и кумин за гашење морске рибе.

Цоокинг

Многи кувари предлажу да се не користе зачини приликом кувања морске рибе.

Ако и даље желите неке нијансе у укусу, можете додати следећу храну:

  • Лук и першун - чине јуху засићеном, не дозволите да месо постане суво, чак и када се пробави.
  • Ловоров лист и млевени бибер ће месо са бујоном учинити укуснијом и мириснијом.
  • Каранфилић - мала количина ће учинити јело зачињенијим.

Оријентални зачини и ароматични зачини су бескорисни за кување, они ће надјачати бујон и неће дозволити да се риба упије у арому.

Бакинг

Печење вам омогућава да задржите максимално хранљиве и природне укусе. Приликом избора зачина и зачина за печење рибе, важно је да се не користе сувише богати мириси, "јаки" оријентални зачини, већ да се изаберу лакши, свежији додаци

Зачин за печење:

  • Со, лимунов сок или лук су стални пратиоци печене рибе.
  • Рузмарин - мала гранчица украшава не само изглед јела, већ и гастрономски букет.
  • Босиљак, тимијан, коморач - додаће мирисну свежину рибљем јелу.
  • Куркума или паприка - додајте специфичан укус, ако јело треба ажурирати.
  • Земљани ловоров лист, пимент, мљевени целер - су појачала окуса морске рибе, додајући мало зачина и мириса.

Пеците рибу не би требало да буде у присуству кима, коријандера, кардамона, јер су ови зачини светли и богати и прекидају укус.

Пушење

Димљена морска риба - процес кухања укусних јела. Кухана на ароматичном диму, риба не захтева "префињеност" зачина. Али можете користити следећи сет зачина да бисте их додали у извор дима за пушење:

  • паприка;
  • баи леаф;
  • каранфил

Обрада рибе, осим лаганог додавања соли и зеленила испод ребара или шкрга, није потребна.

Зачини за рибљу чорбу

Кухање јухе од рибе не дозвољава експериментисање са зачинима због присутности бујона који раствара већину зачина.

Одвојено, риба из супе након кувања ће бити свежа, јер ће зачини остати у бујону. Истовремено је немогуће повећати њихову количину да не би покварили саму јуху.

Бирајући зачине за рибљу јуху, требали бисте зауставити избор оних који су погодни не само за топло кухање, већ и за текуће посуђе.

Следећи зачини рибе имају такву разноврсност:

  • Бибер црни. Пропуштен кроз млин, додаће укус и зачине бујону и риби, иако ће се иу супи отворити и паприка.
  • Царнатион. Савршено надопуњује не само рибе, већ и чорбе. Треба само запамтити да се додаје 3-5 минута прије послуживања, као у врућем кухању, брзо губи свој укус, иако задржава окус.
  •  Кумин. У малим количинама, ким може побољшати укус рибе и бујона, дати лагану зачињеност и пикантни укус.
  • Парслеи. Од зеленог першуна даје најбоље укусе у бујону и одлази у рибља јела.
  • Баи леаф. Приватни гост у тави са јухом, укључујући и рибу. Треба га додати 5 минута пре завршетка кувања иу умереним количинама, тако да етерична уља ловора не зачепљују мирис свјеже рибље јухе.

Често се у припреми рибљих јуха користе зачини који могу убити природне рибље окусе или чак потпуно уништити бујон.

Такви "неуспјешни" примјери укључују:

  • Дилл. Често се додаје јухама, али када се кува копар губи ароме и постаје украс у куваној јухи. Ако још увек волите копар на вашем столу, боље је да га исечете свеже и послужите на столу.
  • Цхили пепперс Пуно љутих паприка ће зачепити природне укусе, а супа ће бити пикантна, а рибе неукусне.
  • Саге. У рибљим чорбама ова зачина може дати превише горчине.
  • Росемари. У случају кувања у бујону, ружмарин даје додатни зачин, а супа ће на крају бити са прекомерном аромом црногорице.

Употреба зачина у припреми рибе треба да буде разумна, посебно мешање. Пажљиво додајући приликом кувања, временом можете доћи до сета зачина који одговарају вашем укусу.

Погледајте видео: Форель Запеченная на Луковой Подушке под Сливочно - сметанным соусом (Новембар 2019).

Загрузка...