Дијета и прехрана

Ткемали из вишње шљиве

Ткемали је укусан и здрав сос који грузијске и бугарске хостесе кувају од вишње. Захваљујући великој количини пектина у воћу, она помаже да се стимулише апетит, боље варење хране, па чак и уклањање штетних материја из тела.

Трешњева шљива сазрева у јулу-септембру. Жута садржи више киселина, шећера и мање пектина од црвеног или скоро црног. И током љета, док су плодови незрели, од њих се кува кисело зелено ткемали.

Вишња шљива расте у неким крајевима Русије, а тамо гдје их нема, многе домаћице, по традиционалној рецептури, измишљају различите варијације од других киселих бобица (јагода, трешања, огрозда), додајући у сос велику количину чешњака и зачина. Веома је укусно и не захтева много времена.

Свако јело, посебно месо, само осваја дует са овим сосом. Ткемали се могу конзумирати током цијеле године. Затворено у теглама, још више се згушњава током складиштења, што само побољшава почетна својства.

Садржај калорија у ткемалију је мали, јер се зачини припремају без употребе било какве масноће, то је само 65 кцал на 100 г производа.

Ткемали од жуте шљиве за зиму

Густи љути сос, не лишен пријатне заслађене киселости и припремљен на бази жутог пиреа од шљиве - права омиљена међу многим зачинским зачинима.

Време кувања: 40 минута
Количина: 1 порција

Састојци

  • Жута шљива: 1 кг
  • Вода: 50 мл
  • Со: 1 чај.
  • Першин: 35 г
  • Бели лук: 25 г
  • Шећер: 1 десс. л
  • Коријандер: 2 кашике.
  • Љута паприка: 30 г

Инструкција за кување

  1. Сипати трешњу у таву, одмах сипати у воду и упалити ватру. Загрејте шљиве под поклопцем.

  2. Када вода прокључа, сачекајте неколико минута да се воће омекша.

  3. Користећи цедило за одвајање течности.

  4. Прередите шљиву од вишње у цедиљку у другу посуду и млевена, одвајајући кости и кожу.

  5. Додати 50 мл претходно исциједене течности до насталог пиреа. Ставите све на малу ватру.

  6. Сецкајте першун.

  7. Смрвите паприку, остављајући језгре како би га учинио још опорнијим.

  8. У воћни пире додајте бибер. Пошаљи тамо першин.

  9. Додајте здробљени бели лук, зачине. Кухајте све 7 мин.

  10. Пробајте сол и шећер.

  11. И тако, ткемали спремни. По жељи, може се разградити у стерилне посуде за дуготрајно складиштење.

  12. Можете се одмах пријавити на своје омиљено месно или рибље јело. Чак и са једним прилогом, сос ће добро ићи заједно.

Ред цхерри шљива ткемали рецепт

Зачини припремљени према следећој рецептури имају слађи укус, јер се у потпуности користе зрели плодови. Пропорције су приближне, у просеку за 1 кг шљива од вишања:

  • 4 тсп. соли;
  • 1 паприка;
  • на малој групи цилантра и копра;
  • 1 тсп. зачини;
  • 1 главу белог лука.

Како се припремити:

  1. Из плода извадили кости.
  2. Пулпа се меље у пире кромпир.
  3. Додајте со, сецкану љуту паприку, биље (цилантро, копар), суво лишће менте, коријандер, хмељ-сунели, утсхо-сунели.
  4. Затим кухајте, стално мешајте, на лаганој ватри до густе киселе павлаке.
  5. Непосредно пред крај кувања додајте чешњак, мрвљен у млин за месо.

Црвени ткемали служе за рибе, користе се за кување јуха кхарцхо, махунарке, супе, пире од тиквица.

Од зелене

У пролеће су зелене незреле трешње зелене ткемали припремљене у истој боји и добијају најсуши сос свих врста. Модерне домаћице, како би изравнале веома кисели укус, додају повећану количину гранулираног шећера.

Састојци су класични, пропорције су одабране експериментално.

Шта они раде:

  1. Шљива зелене трешње кува се заједно са семеном, додајући малу количину воде, све док воће није мекано.
  2. Затим их протрљајте кроз цедило да одвојите месо од коже и костију.
  3. Ако је маса веома густа, додајте мало преостале течности након кључања трешње.
  4. Солу, зачинима, од којих се тражи метвица и коријандер, као и сецкане љуте папричице, додају се пире од пулпе.
  5. Кухајте мало више, стално мешајте.
  6. На крају кувања, сецкани каранфилић и бело месо мешајте у кремасту смешу.

Зелени ткемали се обично служе за лобио.

Рецепт за овај грузијски сос ткемали од вишње шљиве

Свака грузијска љубавница нужно има свој рецепт за ткемали, али постоји основни састав производа, без којих припрема овог соса није могућа:

  • Цхерри плум
  • Гарлиц
  • Чили паприка.
  • Омбало.
  • Цилантро у фази цветања.
  • Коријандер и цвасти.

Преостале биљке и зачини се додају на основу ваших преференција.

Добијени сос има кисели и богати пикантни укус.

Опис процеса:

  1. У зеленом чилантру, копру и плавом босиљку, листови се откидају, а преостале стабљике се стављају на дно велике тигање, у којој ће се скувати сос. Ово се ради тако да плодови не изгоре.
  2. Одозго излити испрану шљиву од вишње заједно са јамама. За ткемали никада не користе мркву, плодови морају бити извађени из стабла руком.
  3. Додајте мало воде и прокухајте док плодови не буду мекани, око четврт сата.
  4. Затим се мељу кроз сито дрвеном жлицом.
  5. У дробљену кашу додају се ситно исјецкане махуне љуте папричице, суви зачини (у класичној рецептури укључени су омбало или маховина и коријандер).
  6. Све се помеша и доведе до кључања. Пошто маса гори прилично често, она се непрестано мијеша и прилично се мучи због споре ватре.
  7. На крају кувања, додајте ољуштене каранфиле чешњака, згњечене у велики малтер, као и исецкане листове коријандера, копар и плави босиљак.

Сол и шећер нису укључени у канонску грузијску рецептуру.

Савети и трикови

  • За кување ткемали боље користити лонац од нерђајућег челика са дебелим дном. Ако посуда има уобичајено дно, онда би било лепо ставити горионик изнад пламеника који ће сачувати кувану масу од паљења.
  • Често плодови трешње имају слабо одвојиву кост, па се потпуно кувају. Али ако постоји могућност, онда се пре кувања уклоне кости.
  • Можете направити пире од трешње шљиве користећи миксер и онда скувати сос из њега - то ће увелико скратити време кувања.
  • Традиционално се чешњак мељу у великом малтеру. Сада је погодно користити брусач, нарочито када припремате велику количину производа. Његов укус уопште не пати.
  • У аутентичном рецепту користи се омбало (мочварна менте), које служи као конзерванс. Расте у изобиљу у Грузији, у нашим условима може се заменити пеперминтом или чак и метвицом.
  • За више пикантне ткемали паприке се додаје у сос заједно са сјеменкама. За мекшу, зрна и преграде морају бити очишћени, а само се сецкана пулпа умијеша у сос.
  • Узгред, када радите са папром, морате бити опрезни, јер може иритирати кожу ваших прстију. Неки су га чак и пресекли у рукавицама.
  • Ако ткемали кувају у складишту, баците више соли у њега.

Готов сос се сипа у стерилисане мале лименке или боце, одмах прекривен поклопцима и омотан јорганом. После хлађења посуда са садржајем мора се чувати на хладном месту.

Погледајте видео: Соус из войлочной вишни японской вишни. (Октобар 2019).

Загрузка...