Дијета и прехрана

Шафран - састав, корист и штета

Шафран - златни пиштољи, који се користе као зачин и боја. Има јак мирис и горак укус. Зачин се користи у медитеранским и оријенталним јелима. Најчешће се шафран додаје рижи и риби.

Име зачина потиче од арапске ријечи “за-фаран”, што значи “бити жута”. Историја шафрана је кулинарска, иако су стари Римљани покушавали спријечити мамурлук додавањем шафрана вину. Такође је коришћен као антидепресив у традиционалној перзијској медицини.1

У делима Галена и Хипократа, шафран се помиње као лек за лечење прехлада, тегоба у стомаку, несанице, крварења из материце, шарлаха, проблема са срцем и метеоризма.2

Шафран регулише ниво шећера у крви, укључен је у синтезу ткива, костију и полних хормона. Бори се против инфекција и чисти крв.

Шта је шафран

Шафран - сухе стигме пиклица цвијета Цроцус Сативус. Шафран се користи као зачина, која има антидепресивно дејство.3

За пријем 190 кг. Шафран годишње вам треба 150-200 хиљада цветова. Зато је шафран најскупљи зачин на свету.

Састав и калоријски шафран

Зачин у шафрану се додаје у посуде у малим количинама - не више од 1 чајне жличице. У 1 кашика. садржај мангана прелази 400% препоручене дневне дозе.

Остатак 1 кашика. импресивно:

  • витамин Ц - 38%;
  • магнезијум - 18%;
  • гвожђе - 17%;
  • калијум -14%.

Храњива композиција 100 гр. шафран према дневној стопи:

  • манган - 1420%. Регулише ниво шећера у крви. Учествује у формирању ткива, костију и полних хормона;
  • омега-3 масне киселине - 100% Учествује у метаболизму и стимулише циркулацију крви;
  • витамин б6 - 51%. Помаже у формирању црвених крвних зрнаца и осигурава функционирање нервног система.4

Шафран садржи каротеноиде. То су једињења растворљива у мастима, али су у води растворљива у саставу шафрана.5

Хемијским анализама екстракта шафрана откривено је 150 различитих једињења.6

  • пицроцроцин одговоран за укус;
  • сафранал даје укус;
  • цроцин одговоран за наранџасту боју.7

1 тбсп. Л. схафран садржи:

  • 6 калорија;
  • 1.3 гр. угљени хидрати;
  • 0.2 гр. веверица
  • 0.1 гр. маст
  • 0.1 гр. фибер.8

Употреба шафрана

Благотворна својства шафрана помажу у уклањању грчева, свраба и ублажавања упала. Зачин је користан за дијабетичаре, за превенцију респираторних и очних болести.9

За мишиће

Шафран уклања бол у мишићима због анти-упалних својстава. Студија је показала да узимање 300 мг. Шафран 10 дана са максималним напором смањује болове у мишићима.10

За срце и крвне судове

Шафран снижава крвни притисак. Студија је спроведена код мушкараца - ефекат се појавио након 26 недеља дневног уноса од 60 мг. шафран.

50 мг. зачини, 2 пута дневно током 6 недеља, смањују индикаторе „лошег“ холестерола и код здравих људи и код људи са коронарном болешћу срца.11

За живце и мозак

Удисање мириса шафрана смањује анксиозност за 10% 20 минута након узимања код жена. Студија је показала да мирис шафрана смањује анксиозност, опушта и помаже у борби против депресије. Поновљени тестови су показали да је шафран ефикасан у лечењу депресије. Потребно је узети стандардну дозу од 30 мг. дневно по 8 недеља. Његова ефикасност је упоредива са неколико лекова на рецепт.12

Употреба шафрана код Алзхеимерових пацијената побољшала је њихово стање.13

За очи

Шафран повећава оштрину вида код особа са старосном макуларном дегенерацијом и спречава стварање катаракте.14

За плућа

Шафран ублажава упале са знаковима бронхијалне астме.15

За дигестивни тракт

Шафран помаже у смањењу глади и порција. У Малезијској студији проучавано је својство шафрана да изазове ситост. Жене су 2 пута дневно узимале шафран без ограничења. После 2 месеца, пријавили су смањење апетита и губитак тежине. Истраживачи су закључили да ће овај зачин помоћи у лечењу гојазности, сузбијању апетита и смањењу тежине.16

За хормоне

Арома шафрана повећава количину естрогена и смањује ниво кортизола код жена.17

За репродуктивни систем

Шафран је важан у борби против сексуалне дисфункције и ПМС симптома.

Код мушкараца, додавање мале дозе шафрана током 4 недеље побољшало је еректилну функцију и задовољство сексуалним односом. Студија је показала да је испијање 50 мг. Шафран са млеком 3 пута недељно побољшава покретљивост сперме.18

За кожу

Предности шафрана за кожу је заштита од УВ зрачења.19

За имунитет

Шафран има аналгетска својства и смањује раст тумора. Када се примењује локално, он зауставља развој рака коже 2 степена, а интерни метод - саркоме меких ткива.20

Шафран је користан за рак јетре.21

Шафран штити од губитка памћења и неуролошких поремећаја.22

Штета и контраиндикације шафрана

Шафран 15 мг 2 пута дневно је препоручена доза за континуирану употребу. Удвостручавање дозе може бити токсично након 8 недеља употребе. Опасне појединачне дозе шафрана почињу са 200 мг. и повезане су са променама крвног броја.

Штета од шафрана повезана је са претераном употребом:

  • крварење материце код жена - 200-400 мг. шафран за 1 пут;
  • мучнина, повраћање, пролив и крварење - 1200-2000 мг. Шафран за 1 пријем.23

Контраиндикације шафрана односе се на особе са ниским крвним притиском.

Користите 5 гр. може довести до тровања шафраном.

Симптоми тровања:

  • жута боја коже;
  • жута склера и слузокожа очију;
  • вртоглавица;
  • дијареја

Летална доза је 12-20 г.

Алергије и анафилактички шок се могу појавити унутар неколико минута након оброка са шафраном.

Шафран током трудноће

Шафран се не сме користити током трудноће.8 Користите 10 грама. Шафран може изазвати абортус.

Како изабрати шафран

Купите шафран само у специјализованим продавницама, због високих трошкова, постоје многе јефтине варалице. Често се, умјесто шафрана, продаје неукусан и јефтин зачин са сличном нијансом - шафранике.

Шафран има сјајну арому и оштар, благо горак окус. Продаје се у дрвеним кутијама или у фолији како би се заштитила од свјетлости и зрака.

Шафран би требао изгледати као нит засићене боје и идентичне дужине. Не купујте поломљени шафран, прах или нити које изгледају досадно и прашњаво.

Како чувати шафран

Рок трајања шафрана је 2 године. Чувајте га на собној температури, у проветреном простору, далеко од сунчеве светлости. Не користите отворени контејнер, посебно поред других зачина.

Ако нисте упознати са зачињеном аромом шафрана, пробајте додати ½ кашичице зачина за кување риже.

Шафран се користи у пиринчу, поврћу, месу, плодовима мора, перади и пекарским производима. Шафран додаје јелу оштар укус и жуто-наранџасту боју.

Погледајте видео: Recovery of Autism Spectrum Disorder, Developmental Disorders with The Nemechek Protocol (Новембар 2019).

Загрузка...