Дијета и прехрана

Соја сос - добробити и штете по здравље

Соја сос данас се може наћи у свакој кухињи. Додаје се јухама, салатама, омлетима, маринира месо и рибу. Недавно су кинеска, јапанска и друге врсте азијске кухиње постале део нашег живота.

Соја је први пут кориштена као храна за вријеме касне династије Зхоу - 1134-246. БЦ Мало касније, Кинези су научили да ферментирају соју како би припремали намирнице као што су темпех, натто, тамари и соја сос.

Захваљујући процесу ферментације, корисне супстанце соје постају доступне људском дигестивном систему.1 Производ је стигао у Европу тек у 16. веку, а широко се користи од средине 20. века.

Састав и калоријски садржај соја соса

Иако се соја сос производи од соје и пшенице, његов нискокалорични садржај је само 60-70 кцал / 100 гр. Састав производа обухвата многе протеине, витамине и биолошки активне супстанце.

  • Протеини - 5-7%. Сос има висок садржај есенцијалних аминокиселина, које се користе за изградњу свих протеина у телу и не могу се синтетизовати независно.
  • Глутаминска киселина, мононатријум глутамат. Глутамат је најраспрострањенија слободна аминокиселина у људском мозгу и најраспрострањенији неуротрансмитер у људском телу. У неким азијским земљама, просјечна одрасла особа троши 2,2 г. супстанци дневно. Делује као природни појачивач укуса.2
  • Сои Исофлавонес. Термин се односи на три једињења: генистеин и његов гликозид - 30-60% укупних изофлавона, даидзеин и његов гликозид - 40-60%, глицитин и његов гликозид - око 1-13% укупних изофлавона у соја сосу.3
  • Антиоксиданти: флавони и феноли. Вежу слободне радикале и убрзавају метаболичке процесе.4
  • Витамини. Лидери у саставу - Ц, група Б, ПП и Т. Учествују у метаболичким процесима и смањењу холестерола.

Предности сојиног соса

Соја сос садржи бројне биолошки активне састојке који имају јака антиоксидативна својства и отпорни су на развој многих болести.

За кости

Генистеин има висок антиостеопоротски ефекат, спречава излучивање калцијума из кости код жена током менопаузе.5

За срце и крвне судове

Потрошња 60 мг изофлавона сојиног протеина смањује ризик од развоја кардиоваскуларних болести код жена у постменопаузи.6

Соја сос чисти зидове крвних судова од холестерола и нормализује крвни притисак.

За рецепторе

Ојачава свих пет укуса, због присуства у саставу природног неуротрансмитера - мононатријум глутамата.7

За јетру

Заштитни ефекат генистеина, који се налази у сојином сосу, примећује се када је изложен оштећеној јетри и фибрози изазваној хроничним алкохолизмом.8

За дијабетичаре

Добро је доказано у лечењу пацијената са дијабетесом типа ИИ. Генистеин снижава ниво глукозе у крви и инхибира његову апсорпцију.9

За жене

Изофлавони соје, генистеин и даидзеин у соја сосу имитирају женски хормон естроген, тако да могу инхибирати природну производњу овог хормона код жена репродуктивног периода. Али они су корисни за жене у постменопаузи и смањују ризик од развоја рака дојке.10

За кожу

Истраживања су показала да генистеин може бити користан за смањење хроничних симптома дерматитиса уз мали дневни унос орално.11

За имунитет

Висок садржај антиоксиданата инхибира старење организма услед везивања слободних радикала. Јача имунолошки систем, активира одбрану организма и смањује појаву алергијских реакција.12

Соја сос за губитак тежине

Соја сос је нискокалорични производ са светлим укусом. Може да замени скоро све калоријске додатке: павлаку, мајонез, па чак и биљна и маслинова уља. Због тога се користи у исхрани за мршављење.

Натријум глутамат у сојином сосу повећава апетит старијих особа, тако да се не би требало однети након 60 година.13

Соја сос за мушкарце

Због спојева који су блиски по саставу и својствима са женским хормонима - естроген, соја сос је кориснији за жене него за мушкарце.

Редовна конзумација сојиног соса смањује концентрацију мушких полних хормона, јер компоненте сојиног соса имају антиандрогену активност у тестисима, простати и мозгу.

Прекомерна употреба сојиног и сојиног соса повећава раст косе код мушкараца средњих година, што указује на смањење нивоа тестостерона.14

С друге стране, високи антиоксидативни капацитет производа јача организам, а изофлавони инхибирају развој рака тестиса и простате. Генистеин делује тако што инхибира металопротеине повезане са раком у ћелијама.15

Штета и контраиндикације соја соса

Штета од сојиног соса примијећена је само када је за храну кориштен производ направљен кршењем процеса природне ферментације. Зато избегавајте куповину соја соса на пијацама или од непровјерених произвођача.

Али, чак и уз квалитетан производ, постоје контраиндикације:

  • Болест цријева. Со која се користи у производњи сојиног соса може се депоновати у тијелу, иритирајући површину еродираних интестиналних зидова.
  • Старост 5 годинајер није познато како ће дете реаговати на то
  • Алергија - случајеви су ретки, али је неопходно пратити реакцију организма приликом прве употребе сојиног соса.
  • Еарли Прегнанци - Високи нивои хормона могу изазвати побачај.

Неки истраживачи су приметили случајеве напада мигрене са злоупотребом соја соса.16

Како изабрати соја сос

Традиционално, соја сос се прави ферментацијом соје, соли и пшенице, али будите опрезни, јер се многе врсте на тржишту вештачки производе хемијском хидролизом. Такви производи су штетни и могу садржати карциногене.17

Приметите да:

  • на етикети правилно припремљеног сојиног соса увијек је назначено да је то ферментирани производ;
  • у саставу доброг производа налази се само соја, пшеница, со и вода. Избегавајте боје, ароме и конзервансе;
  • превише тамна боја и седимент на зидовима означава производ лошег квалитета;
  • Да би производ био јефтинији, кикирики су му често додавани, што не побољшава његова својства.

Соја сос, ферментисан цитрусном коре, ефикаснији је него без њега - показао је већу антиоксидативну активност.18 У производу високог квалитета, садржај протеина је најмање 6-7 процената.

Купите соја сос у стакленим боцама.

Како чувати соја сос

Правилно припремљен соја сос лако се складишти без конзерванса и предострожности на собној температури до 2 године. Потребно је избегавати нагле промене температуре и директне сунчеве светлости. Да бисте побољшали укус, можете ставити сојин сос у фрижидер или на неко друго хладно место.

Укусне маринаде, рецепти за салате и главна јела са сојиним сосом могу се наћи на страницама нашег часописа. Читајте ио предностима и штети других егзотичних производа азијске кухиње.

Погледајте видео: ZEITGEIST: MOVING FORWARD. OFFICIAL RELEASE. 2011 (Новембар 2019).

Загрузка...