Дијета и прехрана

Желе се не смрзава - разлози и шта да се ради

Какав новогодишњи сто без желеа! Дешава се да нешто не ради, а уместо јаког желеа у контејнеру је иста супа. Шта учинити ако желе не замрзне - сматрамо у чланку.

Зашто желе не замрзава

За то постоји неколико разлога:

  1. Много је меса у бујону, али мало кости и хрскавице. У пулпи нема супстанци које чине да се течност замрзне. Због тога је млијечни мармелад кухан од костију, ногу, глава, ушију, усана, пилећих ногу и вратова.
  2. Пуно воде. За време кувања, вода треба да покрива само садржај, а пожар треба да буде постављен на минимум. Тада је течност довољна до краја кувања, а не морате додавати воду - можете је сипати и покварити.
  3. Време кувања. Желе треба кухати најмање 6 сати. За пилетину је потребно мање времена - око 4 сата.Ово јело дуго не подноси буку и куха.
  4. Требало је мало времена да се замрзне. За слагање, бујон треба најмање 8 сати. Желе се не смрзава у фрижидеру на доњим полицама ближе вратима. Боље је да се контејнер уклони до врха ближе зиду - температура је стално хладнија. За вјерност, можете оставити бравн преко ноћи.

Како да направимо мраз од желеа

Ако после ноћи бујон остане течан - није важно. Производи се не кваре и све се може поправити.

  1. Напрегните јуху из меса у посуду, загрејте, а не кључајте. Сада ти треба желатина. На паковању треба навести упутства о томе како израчунати количину праха на жељеној запремини. Ако је желатина инстант, онда одмах додајте у бујон. Нормално, потребно је да се намочите у хладну течност пре него што се набрекне, а затим је пошаљете на укупну масу. Користите исту базу, само расхлађену. Желатин не може бити куван, јер његове особине високе температуре нестају.
  2. У напрегнутом бујону додајте свеже кости и хрскавицу, око 1/3 претходне запремине, ставите да се кува 2-3 сата. Да би се спречило врење воде, држати малу ватру. Додавање нове течности је непожељно.
  3. Ако нема жеље и времена да се зајебава и понови, онда кувате јуху из јухе. Основа је, додајте само поврће. Пошто ће јуха бити мутна, боље је скухати непрозирну супу, као што је боршч или кхарцхо.

Како избјећи овај проблем

Поштујте пропорције воде и меса. Да бисте добили довољно млијечи, а он се само замрзнуо, вода у посуди би требала покрити само базу. Пре кључања, држати максималну ватру, а након - најмањи. Немојте додавати свежу воду, чак и ако изгледа да је течност ниска.

За желе не сме да стане пулпа и филе. Само као адитив. Навар долази само од костију и хрскавице. Од њих, успут, такође можете добити довољно меса. Али ако то није довољно, кувајте месо до спремности и ставите га на страну. Онда само додајте у посуду пре замрзавања.

Хоће ли желатин помоћи?

Добар густи желе неће моћи да кува у журби. Желе се не смрзава ако се кува мање од 4-6 сати. Прави показатељ спремности биће месна влакна, која се лако одвајају од кости када су спремна.

Ако се испостави да је мање него што је потребно, онда ће желатин уштедети. Треба га додати у лагано охлађене порције бујона, како се не би формирале чврсте грудице. Овај желе стврдњава на хладноћи. Не додајте пуно праха "за верност". Јело ће имати непријатан укус и гумену текстуру.


Да ли се гел чисти у замрзивачу?

Замрзивач овде није ни помагач, осим 3-4 сата, не више. Раније, када није било фрижидера, желатина је послата ван на хладно. Али морате да пратите ово. Ако је желе замрзнут, он неће задржати форму на собној температури и почеће да се топи.

Чак и искусна домаћица може да пропадне. Пилетина - деликатна материја, мерена, савршен рецепт који сваки кувар проналази са искуством. У сваком случају, производ се може конвертовати и користити као што је предвиђено.

Погледајте видео: Led 2017 - Ruski film sa prevodom (Април 2020).